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Dîner à quatre mains à La Scène
29 novembre 2018
Le restaurant La Scène de l’hôtel Prince de Galles, lieu d’excellence de la gastronomie française, célèbre le champagne avec la Maison Laurent-Perrier. Stéphanie Le Quellec, Chef étoilé a accueilli dans son restaurant Philippe Jourdin, Chef des Cuisines de Terre Blanche et Meilleur Ouvrier de France.
Ils ont partagé le temps d’une soirée leurs créations culinaires autour des Brut Millésimés 2007, 2006, 2004 et 2002.
« C’était une véritable osmose »
Philippe Jourdin fut le mentor de Stéphanie Le Quellec à Terre Blanche de 2006 à 2010 : « elle avait ce petit quelque chose qui font les grands ». « Elle incarne cette nouvelle génération de chefs qui porte haut les couleurs de notre gastronomie, instinctive et sensible. »
Stéphanie Le Quellec se souvient : « Nous étions l’accord parfait. Il était pour ainsi dire la tête et j’étais ses bras. Nous avions atteint un stade où nous n’avions plus besoin de parler. ».
Les frivolités
Champagne Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Coquilles Saint-Jacques aux saveurs marines
Marinées citron vert et huile d’olive
Chantilly d’huître creuse – Caviar de Sologne
Champagne Laurent-Perrier Brut Millésimé 2007
Truffe blanche finement râpée
Nouilles de sarrasin toastées – Sucs de Cecina
Champagne Laurent-Perrier Brut Millésimé 2006
Turbot de Petits Bateaux
Doré meunière – Potimarron – Coquillages au yuzu
Champagne Laurent-Perrier Brut Millésimé 2004
Ris de veau de lait
Belle pomme rôtie relevée d’une harissa maison
Carabineros – Quintessence des têtes
Champagne Laurent-Perrier Brut Millésimé 2002
Chevreuil de Chasse Française
Filet mignon au sautoir – Poire-Poivre
Mousseline de cerfeuil tubéreux
Champagne Grand Siècle par Laurent-Perrier
Noisette du Piémont
En praliné maison – Crème glacée acidulée
Parfum de yuzu
La Scène, Prince de Galles, un hôtel Luxury Collection
29 novembre 2018
