Après une licence en biologie cellulaire et physiologie végétale, Maximilien a obtenu le diplôme national d’oenologue en juin 2008 à Dijon. À la suite d’une première expérience en Bourgogne, il rejoint la société Sofralab en tant qu’œnologue conseil en Champagne. Il y acquiert une expérience approfondie de la culture de la vigne et de la vinification champenoise.